Curiosidades sobre el sacrificio de cerdos en España

 
 

La mantanza del cerdo

 
 

La dehesa

La dehesa

La comida y los platos españoles son uno de los aspectos que la hacen popular en todo el mundo. Muchos de sus platos y productos tradicionales tienen mucha historia, conservan los mismos ingredientes y se cocinan como lo fueron hace muchos años. Estas tradiciones y la gran variedad de productos que se cultivan en España y se obtienen allí, hacen que la dieta mediterránea, y más específicamente, los platos españoles, sea uno de los alimentos más prestigiosos del mundo.
 
Uno de los productos más populares en España es la carne, y probablemente la carne que más se usa y más tradicional es la del cerdo.
 
Los cerdos son la base de la cultura de la alimentación en España y hay muchos productos que se derivan de ella. Además, hay un dicho en España, “podemos sacar el máximo provecho del cerdo, incluso de sus paseos” (“del cerdo se aprovecha todo, hasta los andares”). Eso significa que podemos usarlo todo, también su sangre y su piel.
 
 

Chorizo

Chorizo

La matanza del cerdo es una tradición de España, y hoy en día muchas familias lo hacen a la vieja usanza. En España, antiguamente las familias compraban sus cerdos en febrero o marzo y los alimentaban durante aproximadamente 10 meses para realizar la matanza tradicional en invierno y obtener los productos del cerdo para poder comerlo durante todo el año.
 
Tradicionalmente, durante los 10 meses de alimentación, los agricultores solían preparar cereales, vegetales y pasto para alimentar a los cerdos hasta el otoño.
 
 
 
 

Making chorizo

Making chorizo

Cuando llegaba septiembre, servían restos de la cosecha de frutas a los cerdos. Los campesinos tenían que calcular el número de cerdos que necesitarían para alimentar a sus familias durante los períodos de cosecha, si no lo hacían no tendrían nada para comer durante ese tiempo.

Unos días antes las familias de la matanza solían reunirse e invitaban a un matarife profesional a estar con ellos durante esos días. Preparaban las herramientas para matar a los cerdos y también elegían el día perfecto para hacerlo y siempre se prefería un día soleado.

 

Cuando llegaba el día, las familias desayunaban temprano en la mañana y, después del amanecer, la matanza comenzaba con poner el cerdo en un banco de madera. El matadero cogía al cerdo por la boca con un gancho y otros hombres de la familia lo sujetaron con cuerdas de sus patas. Las mujeres y los niños solían ser quienes recolectaban la sangre del cerdo. Cuando se recogía toda la sangre, quemaban el cuerpo del cerdo y cuando se quemaba, quitaban el pelo, la piel y la carne quemada. El siguiente paso era abrir el cuerpo y eliminar las agallas y guardaban y lavaban parte de estas agallas. Finalmente, dejaban la carne seca.
 
 

The slaughter of the pig

The slaughter of the pig

Ese es el proceso tradicional que todavía hoy en día es practicado por muchas familias de la campiña española, así que si quieres probar estos favores tradicionales, hay muchos lugares en España donde aún puedes hacerlo en pequeños pueblos.
 
Dependiendo de la raza de los cerdos, su alimentación y las condiciones en que los granjeros tienen el cerdo, podemos encontrar diferentes sabores y cualidades de la carne. Un cerdo que vive en una dehesa será más valioso que un cerdo que crece en una granja; y el que se alimenta con bellota será más caro y sabroso que el que se alimenta con alimentos o granos comerciales.

Como dijimos, en España la gente usa todas las partes del cerdo para cocinar, la cara, la piel, la sangre (para hacer morcillas), la carne, el jamón y también la grasa; todo tiene su papel en la cocina española.
 
 
 

¿Qué tipo de platos populares se hacen con carne de cerdo?

 
 
 

Sobrasada

Sobrasada


Comenzando por la parte superior, la carne grasosa de la carne de cerdo se usa para preparar un delicioso plato llamado carrillera, servido con salsa española hecha con vino y vegetales. Este plato es fácil de masticar porque la carne es muy jugosa.
 
Otro plato curioso y popular en España son las manitas de cerdo. Las manitas se hierven lentamente y comúnmente se puede encontrar estofado o en una sopa. La carne también es muy jugosa y te sorprenderá. Este plato es muy popular en Andalucía, así que puedes probarlo en casi todos los restaurantes españoles.
 
 
 
 
The roast suckling pig

The roast suckling pig

Hay otro plato popular que se elabora especialmente en Segovia: el lechón asado (cochinillo asado). Se cocina en un horno especial y solo con cerditos (4 o 5 kilogramos como máximo y no más de 3 semanas).
 
Y, por supuesto, no puedes irte de España sin probar el delicioso jamón ibérico español, las chuletas de cerdo, las morcillas, el chorizo ​​y la sobrasada.

 

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